牛有家牛和野牛之分。野牛不常见，许多已成为国家保护动物。下面重点介绍家牛。家牛有黄牛、水牛、牦牛三种。黄牛一般在平原地区役用，如耕地、拉车等。黄牛又分秦川牛、南阳牛、鲁西南牛、延边黄牛等几种。水牛一般用作南方水田的耕作，主要有温州水牛、滨湖水牛等良种。牦牛可作高山峻岭间的驮运役畜。
牛很温顺，你不伤害它，它也不会伤害你。牛还有任劳任怨的性格，“俯首甘为孺子牛”虽写得是人，其实何尝不是写牛呢。牛也很倔强，我们一般说某人性格执拗，就说这人有牛脾气，是“死牛贼”。牛的体格强健，有着《西游记》中牛魔王般的力气，三四个人是斗不过它的。无怪乎现代的人们歌唱生意兴隆红火时说“牛”“牛”“牛”，就连为商品作广告也离不开牛--康佳新彩霸，牛！也许是由于牛有这些特点，自古以来都受到人们的喜爱。
虽然现在农业已趋向现代化，但这些“牛们”还在一些偏远地区和经济落后的地方默默无闻地劳动着。但这并不说明牛的地位在下降，因为牛的别的价值，如食用价值等正在发展。山东曹县的“王光烧牛肉”畅销国内外，不但满足了广大人民的生活需要，而且还增加了国民收入。牛的胆囊结石可制成一种珍贵中药，称为牛黄，有强心、解热等作用。牛骨可制骨胶。牛皮是制革的好材料。牛角不但可以做号角，还可以做雕刻品。
分析：1、作者对牛的性格特点及较高的实用价值给以充分介绍，让读者既了解牛的知识，又认识到牛对人类的贡献，体现科学小品的知识性。2、作者按照科学小品的写法，适当的运用描写，巧妙的拟人突出牛的性格。同时，联想相关的神话故事、广告词等使介绍知识的既准确、全面，又生动想象。