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肯德基的供应链

如今,中国消费者的需求变得日益多元化,更加苛刻,对于国内生产的食品,他们强调安全、可追溯;对于外来品种,原产地成了他们的关注点。为此,针对不同产品,百胜中国提供了不同的解决方案。

比如,肯德基的饮料产品莫吉托需要添加薄荷叶,百胜中国出动几支团队,共同寻找解决方案。

首先,合格的供应商,其生产上游的安全度需要经过论证,基地的安全不能一蹴而就,需要花費一定的时间去建立、梳理。

其次,即使有了上游生产基地,加工、配送也是一大考验。薄荷叶不耐低温,必须以冷链(非冷冻)方式配送。冷链配送薄荷叶其保质期只有两天,第三天就会发黑。叶子稍许变色,对其他品牌可能不是大问题,对肯德基来说却是头等大事。一旦薄荷叶发黑腐烂,就可能产生细菌,带来食品安全隐患。全国几千家肯德基餐厅分散在各处,这样的质检判断不能交给门店来做。此外,即使是一片小小的薄荷叶,同样代表品牌形象,丝毫马虎不得。

经过采购部的不断论证,薄荷叶的解决方案,第一步是建立上游供应商。为了确保覆盖全国多个市场,肯德基全国17个城市的供应商全部要参与到上游薄荷基地建设中。第二步是严把加工环节,为了把保质期延长到5天,肯德基用冷链运输来把没有任何黑斑的薄荷叶送达门店,在采购和品质管控部门的共同推动下,一个为整条供应链设立的标准形成了。包括上游物流如何采配、储存温度的控制,他们并配备有专门的呼吸袋——研发人员将储存包装进行了升级。半年时间内,标准化流程使得肯德基已经可以确保全国50%以上的餐厅能够供应到薄荷叶。百胜中国并没有停下脚步,它还在继续研究如何让薄荷叶到达全国每一家门店。那时,有薄荷叶的莫吉托才能变成一款全国性的单品。

青金橘,在海南文昌曾经只是一种产量很小的水果,主要来自农户散种,非常不成规模。当肯德基尝试性地推出一款青金橘饮品后,青金橘的需求突然之间井喷。百胜中国采购、品质管控部门人员全部出动,来到上游产地,让整个基地的运作规范起来,成规模地进行青金橘种植;同时要求全国17家供应商行动起来,一方面把几个山头全部包下来,规范种植、进行深度管理,另一方面,他们也和供应商探讨在同一纬度,比如广西境内的一些地方,是否可以种植青金橘,以分散风险,并提供全方位的解决方案。

榴莲也是一种很有代表性的食品。近年来,它备受年轻人喜爱,百胜中国旗下必胜客、肯德基都希望将之运用到餐厅食品中。全球最著名的猫山王榴莲,资源稀缺,在马来西亚只有两座山能种植,即使全部供给肯德基也不够用。“我们的基础量达到这个行业可供给的最上限,所以,我们要完全靠自己去建立上游。”百胜中国通过中间商和马来西亚政府进行深入沟通讨论,想看看一旦达到很大需求,百胜中国能否在上游进行开拓。“做建立上游的事真的很累很难,这也说明百胜中国的需求量够大,所以说,有能力去做投资或者开创性的事情,就是我们的特别之处。”

肯德基的供应链模式或许有些重,但正是长年的积累与建设,让其与竞争对手产生差异并拉开距离。